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【食】“低脂無糖”就是健康食品?
發布者:媽媽環保志愿者協會  發布時間:2015-07-08

“低脂無糖”就是健康食品?

來源:6維度

摘要:  隨著寶寶肥胖問題愈見愈多,低脂低熱的食物越來越受到家長的歡迎,由此,許多傳統的美食也都進入了改進之列。低脂低熱就意味著不加脂肪、不加糖了嗎?這類食物對寶寶來說就意味著更安全、更健康嗎?

隨著寶寶肥胖問題愈見愈多,低脂低熱的食物越來越受到家長的歡迎,由此,許多傳統的美食也都進入了改進之列。低脂低熱就意味著不加脂肪、不加糖了嗎?這類食物對寶寶來說就意味著更安全、更健康嗎?

低脂無糖到底是什么意思?

“低脂”“無脂”和“低糖”“無糖”是互不相干的兩種類型。四個概念在國家標準中都有明確的規定:“無脂”是指100克固體或者100毫升液體食物中所含的脂肪不超過0.5克,“低脂”是指100克固體食物中脂肪不超過3克,或者100毫升液體食物中不超過1.5克;“無糖”是指100克固體或者100毫升液體中所含的糖不超過0.5克,而“低糖”則是不超過5克。

需要說明的是,這里的“糖”并不僅僅是蔗糖,而是指所有單糖和雙糖的總稱。除了蔗糖,常見的還有果糖、葡萄糖、乳糖、麥芽糖等等。蜂蜜和高果糖漿都是果糖和葡萄糖的混合物,也是國標中所說的“糖”。而且,“低糖”“無糖”也并不針對加進去的糖,食物中天然存在的糖,也需要計算在內。比如說,橘子汁或者蘋果汁中,天然的糖含量就可達10%左右,即便是“100%,無添加”,糖含量也大大超過“低糖”“無糖”的規定。

低脂無糖就不長胖嗎?

許多家長選擇“低脂”“無糖”的食品,是為了避免孩子長胖。但是,長胖并不是因為吃了高糖或者高脂的食品,而是因為攝入的熱量過多,超出了消耗的熱量。“無脂”和“無糖”,并不一定保證熱量就低。關鍵是,“無脂”“無糖”之后,食物里面代替糖和脂的是什么成分。

糖在食物中主要是產生甜味,此外有一些食品中需要它改善食物的質感。如果不用糖,或者減少了糖的使用,首先需要考慮的是甜味如何解決?是把它變成不甜的,還是使用甜味劑代替?比如許多乳飲料,使用甜味劑產生一部分甜味,把糖含量降低到5%,從而可以宣稱“低糖”。這對于減少糖對健康的不利影響有一定的幫助。比如,糖對牙齒的腐蝕,果糖(包括蔗糖、蜂蜜以及高果糖漿等)帶來的代謝問題,也都可以避免。

不過,這并不意味著這樣的食品飲料就有多么健康。甜味對孩子的影響遠不是長胖那么簡單。更重要的是,甜味食品吃得越多,他們就越不喜歡那些不甜的食物,從而影響了對“健康食物”的接受程度,促進挑食、偏食不良習慣的形成。此外,用甜味劑代替糖對于飲料來說容易操作,但對固體食物,就還需要考慮不用糖之后,固體用什么來填充。

食物中的宏觀成分,除了碳水化合物,還有蛋白質和脂肪。如果是用脂肪來代替,那么不過是“才出虎口,又入狼窩”。用蛋白質來代替,在營養上倒是不錯,不過在價格和口味上都會完全不同。碳水化合物中,糖的分子小,結構簡單。如果用淀粉或者淀粉糊精來代替糖,對于減肥也沒有什么幫助。用纖維素類的碳水化合物,對減肥倒是有所幫助,甚至還能獲得其他的健康價值,但是膳食纖維在食物中的加工性能跟糖相比相差太大,真要取代起來并不容易。

脂肪以熱量高著稱,不管是脂肪總量還是飽和脂肪量,都推薦進行限制。一般而言,脂肪主要存在于固體或者半固體食物中,比如蛋糕、酸奶、甜點等等。“低脂”“無脂”是否更健康,取決于替代它們的是什么。目前市場上的產品中,一類是用淀粉糊精等碳水化合物來代替。跟脂肪相比,對健康的影響是五十步笑百步而已。還有一類是用食品膠來代替,多數食品膠是膳食纖維,有一些是蛋白質。總的來說,這樣的替代對口感會有一定影響,但對于健康的影響還是相當正面的。

“有什么”才是關鍵

隨著人們對食品健康的關注越來越高,減少“不健康”的食品成分越來越成為賣點。“無脂”“無糖”“低鹽”“無反式脂肪”“無防腐劑”“無膽固醇”等等,都很具有市場號召力。在國家標準中,也肯定了這些用語,并且對它們的使用進行了規范。

大體而言,符合規范的這些食品,都會在某一方面有一定的積極意義。但是,“按下了葫蘆又起了瓢”是食品配方中的常態。沒有了這樣,就得用那樣來代替。我們需要關注的是:“無”了之后的替代品,是不是比“無”的那種成分更健康?

的確有許更多更“健康”的取代。比如前面提到的用食品膠來取代脂肪而實現“無脂”,用氯化鉀來取代氯化鈉實現“低鹽”,用植物油來取代動物油而實現“無膽固醇”,都是這樣的例子。

有的“無”就主要是營銷噱頭。比如“無添加糖”,但是用“天然”含糖量高的原料。或者“無防腐劑”,但用高鹽來實現防腐作用。

對于普通消費者,并不是望文生義就能分辨這些宣稱是否貨真價實有利健康。不妨把“無什么”作為參考,更重要的是去看看營養標簽,搞清楚“無××”之后,“有什么”才是關鍵。目前,我國的營養標簽強制標注總熱量、蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉,此外還要求按含量多少列出成分。這個營養素成分標注比較簡單,但也可以提供相當多的信息。

對于擔心孩子長胖的父母,首要關心的應該是熱量。同樣量的食物,熱量低的就會更好一些。對于健康的影響,脂肪越低、鈉含量越低的就更好。糖、淀粉跟膳食纖維對健康的影響完全不同,但在營養素標注中都歸為碳水化合物。有的產品又有更詳細的列表,會把糖和膳食纖維的含量分列出來。膳食纖維越高,糖含量越低的,就越值得推薦。如果沒有這樣詳細的列表,那么看成分列表也可以猜測一下,越排在前面的,含量就越高。比如,如果一種食品的成分列表中糖先于淀粉(或者面粉)出現,那么碳水化合物中糖的比例就會比較高了。

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